調味料 🧂
Syoku-no-mirai’s select
食の未来イチオシ！安全・安心の食品をご紹介！
各食品ごとに★1～5で評価！（★5が最高）
《評価基準》
★：化学調味料や人工甘味料など危険性の高い添加物は不使用の食品。
★★：ほぼ無添加だが比較的安全性の高い添加物を少量使用している食品。
★★★：無添加の食品。
★★★★：ほぼオーガニックだが比較的安全な添加物を少量使用している食品。
★★★★★：完全無添加かつオーガニックの食品。
※飼料,製法,栽培方法等も考慮
★：化学調味料や人工甘味料など危険性の高い添加物は不使用の食品。
★★：ほぼ無添加だが比較的安全性の高い添加物を少量使用している食品。
★★★：無添加の食品。
★★★★：ほぼオーガニックだが比較的安全な添加物を少量使用している食品。
★★★★★：完全無添加かつオーガニックの食品。
※飼料,製法,栽培方法等も考慮
《原材料のアンダーラインについて》
本来の成分表示にはありませんが、ここでは分かりやすいように添加物にはアンダーラインを引いています。なお、本記事内では、隠れ添加物(本来は添加物にすべきなのに法令上でも添加物として扱われず、なぜか食品に分類されているもの)にも同様にアンダーラインを引いて、原材料と区別できるようにしております。
本来の成分表示にはありませんが、ここでは分かりやすいように添加物にはアンダーラインを引いています。なお、本記事内では、隠れ添加物(本来は添加物にすべきなのに法令上でも添加物として扱われず、なぜか食品に分類されているもの)にも同様にアンダーラインを引いて、原材料と区別できるようにしております。
※本ページはプロモーションが含まれております。
目次
- 1 Syoku-no-mirai’s select
- 1.1 HIKARI チキンコンソメ｜光食品
- 1.2 ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ(赤ラベル･こいくち)｜松合食品
- 1.3 古式製法 丸中醤油｜丸中醤油
- 1.4 ヤマア 匠の技(麦味噌)｜松合食品
- 1.5 奇跡の味噌｜まるみ麹
- 1.6 ゲランドの塩 –フルール･ド･セル–｜ゲランドの塩生産者組合(Les Salines de Guérande)
- 1.7 海の精 ほししお｜海の精
- 1.8 海の精 ハーブソルト｜海の精
- 1.9 海の精 有機ペッパーソルト｜海の精
- 1.10 ぬちまーす｜株式会社ぬちまーす
- 1.11 松田のマヨネーズ（甘口）｜ななくさの郷
- 1.12 セイアグリーマヨネーズ｜u-side
- 1.13 有機バルサミコ酢｜グエルゾーニ
- 1.14 有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド｜グエルゾーニ
- 1.15 ラ・クチネッタ 有機野菜ブロード｜LA CUCINETTA
- 1.16 ショウブン 有機玄米くろ酢｜庄分酢
- 1.17 有機三州味醂｜三州三河みりん
- 1.18 弓削多 有機だしつゆ｜弓削多醤油
- 1.19 金印 生おろしわさび｜ムソー株式会社
- 1.20 金印 生おろししょうが｜ムソー株式会社
- 1.21 からだにごちそう 焼肉のたれ｜冨貴食研
- 1.22 自然派トマトケチャップ｜健康フーズ
- 1.23 COUNTRY HARVEST 有機100 トマトケチャップ｜高橋ソース
- 1.24 アロマティカ オーガニック タコシーズニング｜アロマティカ(Aromatica)
- 1.25 WAYASAI コチュジャン｜ベストアメニティ
- 1.26 やみつき梨だれ 万能焼肉だれ｜今釜屋
- 1.27 やみつき梨だれ 万能味噌だれ｜今釜屋
- 1.28 心打たれ｜小池手造り農産加工所
- 1.29 ヴィーガン&オーガニックソース｜高橋ソース
- 1.30 オーサワのお好みソース｜オーサワジャパン
- 1.31 オーガニックバニラエキストラクト｜アリサン
- 1.32 麹屋甚平 浅漬の素 ぬか漬け風味｜マルアイ食品
HIKARI チキンコンソメ｜光食品
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【原材料】
とりがらスープ(鶏肉[国産]、食塩[沖縄県産シママース])、食塩(沖縄県産シママース)、有機本醸造丸大豆醤油、砂糖(粗糖[国産])、有機たまねぎ、有機にんじん、有機キャベツ、有機セルリー、香辛料
とりがらスープ(鶏肉[国産]、食塩[沖縄県産シママース])、食塩(沖縄県産シママース)、有機本醸造丸大豆醤油、砂糖(粗糖[国産])、有機たまねぎ、有機にんじん、有機キャベツ、有機セルリー、香辛料
《おすすめポイント》
- 食品添加物 完全無添加
- 化学調味料不使用
- 隠れ化学調味料の「たんぱく加水分解物」と「酵母エキス」も不使用
- 鶏の飼料についても遺伝子組み換え作物は不使用
- 未だかつてここまでこだわり抜いたコンソメを見たことがない
- コレこそが無添加と言える逸品
| 評価 | 5 |
ヤマア 天然醸造丸大豆しょうゆ(赤ラベル･こいくち)｜松合食品
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【原材料】
無添加･無化学肥料栽培大豆(阿蘇産･契約栽培･遺伝子組み換えでない)、無農薬･無化学肥料栽培小麦(熊本県産･契約栽培)、食塩(オーストラリア産･天日海塩)
無添加･無化学肥料栽培大豆(阿蘇産･契約栽培･遺伝子組み換えでない)、無農薬･無化学肥料栽培小麦(熊本県産･契約栽培)、食塩(オーストラリア産･天日海塩)
※ここでは成分表示には書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 松合食品は創業から190年以上が経過した今も「安心して子から孫へと受け継いでいける美味しく健康な商品を作ること」をモットーに伝統の製法と味わいを守り続けている老舗企業
- 無農薬,無化学肥料で栽培された稀少な丸大豆を使用
- 小麦に関しては有志農家の方々により無農薬,無化学肥料で栽培されたものだけを原料としている
- 塩は精製された塩化ナトリウムではなく、オーストラリア産のミネラル豊富な天日海塩を使用
- 国産の丸大豆を使って作られた醤油は全体の2%程度しか存在せず、更に無農薬,無化学肥料栽培となるとその希少価値は計り知れない
| 評価 | 5 |
古式製法 丸中醤油｜丸中醤油
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【原材料】
有機大豆(滋賀県産､遺伝子組み換えでない)、有機小麦(愛知県産)､天日海塩(オーストラリア産)
有機大豆(滋賀県産､遺伝子組み換えでない)、有機小麦(愛知県産)､天日海塩(オーストラリア産)
※ここでは丸中醤油さんへ取材をした際に教えていただいた､成分表示には書かれていない詳細まで記載しております。詳しくは下記「杉樽三年熟成しょうゆについて丸中醤油様より」をご覧ください。
《おすすめポイント》
- 原材料は契約栽培を主とし､古式製法,無添加,無農薬,無化学肥料一筋に絞込み､創業から200年以上その技術を継承している歴史ある醤油蔵
- 創業は今から200年以上も昔の寛政末期(寛政：1789〜1801年)
- 原料の選定基準は「無農薬･無化学肥料栽培」を信条とする
- 日本にもうほとんど現存しない100年杉樽で3年もの長い歳月をかけて熟成させた究極の醤油
- 想い,技,素材その全てが一級品
| 評価 | 5 |
杉樽三年熟成しょうゆについて丸中醤油様よりいただいた回答
【原材料】
大豆は滋賀県の契約農家様のもの、小麦は愛知県の契約農家様のもの、塩はオーストラリア産の天日塩を使用しておりますが、有機JASの原料が入荷できるときは使用することもあります。【農薬･肥料】
弊社の原料の選定基準としては「無農薬・無化学肥料」を信条としております。
現行の原料におきましては、一部の農家様で有機肥料として「発酵鶏糞」を使用なされております。
ヤマア 匠の技(麦味噌)｜松合食品
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【原材料】
無農薬・無化学肥料栽培玄米(熊本県産)、無農薬・無化学肥料栽培裸麦(熊本県産)、無農薬・無化学肥料栽培大豆(九州産)、天日海塩(熊本県天草産)
無農薬・無化学肥料栽培玄米(熊本県産)、無農薬・無化学肥料栽培裸麦(熊本県産)、無農薬・無化学肥料栽培大豆(九州産)、天日海塩(熊本県天草産)
※ここでは実際の成分表示には書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 熊本県産の契約栽培農家が作る無農薬,無化学肥料栽培の玄米･裸麦を使用
- 大豆は九州産でこちらも無農薬,無化学肥料栽培
- 塩は熊本県天草灘の海水を使って作られた「天草の塩」
- 素材の良さに加えて天然醸造の発酵によって生まれる味噌本来の芳醇な香りと旨みを味わうことができる
- 創業から190余年、常にこだわりの製品づくりを続けている松合食品の伝統と技、想いとこだわりが詰まっている
| 評価 | 5 |
奇跡の味噌｜まるみ麹
【原材料】
自然栽培米100％(岡山県産 朝日米)､自然栽培大豆100％(岡山県･北海道産､遺伝子組換えでない)､天日自然結晶塩(中国福建省恵安産 福塩)
自然栽培米100％(岡山県産 朝日米)､自然栽培大豆100％(岡山県･北海道産､遺伝子組換えでない)､天日自然結晶塩(中国福建省恵安産 福塩)
《おすすめポイント》
- あの「奇跡のりんご」で知られる木村秋則氏指導のもと､岡山県内で生育･収穫した自然栽培米「朝日」と､同じく自然栽培の大豆(岡山県産･北海道産)､そして天日海塩を使って作った究極のお味噌
- 農薬だけでなく､化学肥料･有機肥料も使用せず大地の力を最大限に活用して育った作物は、自然の生命力に満ち溢れ､美味しいだけでなく､確かな安全と安心を実感できる
- 原料の「朝日米」は明治生まれの歴史あるお米で､ハツシモ､コシヒカリ､ササニシキ､あきたこまち､なのどほ品種も朝日がルーツとなっている
- 栽培方法が難しく非常に手間暇がかかるため､現在では岡山県の一部の地域でしか生産されておらず､今では “幻のお米” と呼ばれるようになった大変稀少なお米
- 活性酸素はストレスや疲れ､食生活の乱れなどによって増加し､ガンや心臓病､脳卒中といった生活習慣病の原因になる可能性があるが､[奇跡の味噌」は抗酸化作用が非常に高く､活性酸素から体を守ってくれる(活性酸素を抑える)
| 評価 | 5 |
ゲランドの塩 –フルール･ド･セル–｜ゲランドの塩生産者組合(Les Salines de Guérande)
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【原材料】
海水(100%フランス)
海水(100%フランス)
《おすすめポイント》
- 1000年以上もの間受け継がれてきたほとんど機械を使わない完全オーガニックな伝統的手法を用いて生産
- オーガニック塩の代名詞とも言える「天日海塩」は文字通り「天日の力」で海水を蒸発させて得られた塩のことを指す
- 塩田の終点「オイエ」と呼ばれる採塩池で、濃くなった海水にふわりと最初に浮かぶ「塩の花」それだけを丁寧にすくい取ってできるのが「Fleur de Sel –フルール･ド･セル– 」
- フルール･ド･セルはゲランドの塩全体の5%程度しか採れない大変稀少な塩で、昔は生産者だけの秘蔵品だったといわれている
- 成分にはマグネシウムやカルシウム、鉄分などのミネラルを多く含んでいるため、塩全体に旨味があり、その複雑な味わいは素材本来の味を際立たせる
| 評価 | 5 |
海の精 ほししお｜海の精
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【原材料】
海水(伊豆大島近海)
海水(伊豆大島近海)
《おすすめポイント》
- 非常に希少な国産の天日海塩
- 原料は伊豆大島近海の海水100％で、他の原料塩やニガリなどは不使用
- 少量ずつ手間をかけて作っているため、海外の大量生産の天日塩とは成分も味も大きく異なる
- 成分は塩化ナトリウムだけでなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムといった生命保持に欠かせない微量元素を含んでいる
- これを実現するために、結晶箱に少しずつ出てくる塩の結晶を毎日攪拌するという、大変な手間をかけて作られている
- ただ塩辛いだけでなく、海水由来の複雑な旨みやコク、ほのかな甘みを含んでいるところが特徴
| 評価 | 5 |
海の精 ハーブソルト｜海の精
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【原材料】
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機バジル、有機オレガノ、有機パセリ、有機タイム
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機バジル、有機オレガノ、有機パセリ、有機タイム
《おすすめポイント》
- ベースの塩は伊勢神宮･御塩殿神社に伝わる古式製法を参考にしたサラサラで湿気にくい天日と平釜の伝統壺焼塩
- 塩の原料は海水100%で他の原料塩やニガリなどは使用していない
- 固結防止剤等の食品添加物は全て不使用
- 酵母エキスなどの隠れ化学調味料も一切不使用
- 純粋に天然塩と有機ハーブだけで作った混ぜ物なしのハーブソルト
| 評価 | 5 |
海の精 有機ペッパーソルト｜海の精
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【原材料】
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機黒コショウ、有機白コショウ
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機黒コショウ、有機白コショウ
《おすすめポイント》
- ベースの塩は伊勢神宮･御塩殿神社に伝わる古式製法を参考にしたサラサラで湿気にくい天日と平釜の伝統壺焼塩
- 伊豆大島海水100%の「天日塩」を使用
- コショウは全て有機栽培のものを使用
- 固結防止剤等の食品添加物は全て不使用
- 通常塩コショウには化学調味料の「調味料(アミノ酸等)」が含まれていることがほとんどだが、海の精の有機ペッパーソルトには化学調味料は一切使われていない
- 純粋に天然塩と有機コショウだけで作られた「本物の塩コショウ」
| 評価 | 5 |
〈他製品との比較〉
【原材料】ダイショー 味塩こしょう
食塩、こしょう、コーングリッツ、上新粉、馬鈴薯でん粉、酵母エキス／調味料(アミノ酸等)
【原材料】海の精 有機ペッパーソルト
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機黒コショウ、有機白コショウ
【原材料】ダイショー 味塩こしょう
食塩、こしょう、コーングリッツ、上新粉、馬鈴薯でん粉、酵母エキス／調味料(アミノ酸等)
【原材料】海の精 有機ペッパーソルト
焼塩(伊豆大島海水100%)、有機黒コショウ、有機白コショウ
ぬちまーす｜株式会社ぬちまーす
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【原材料】
海水(沖縄県宮城島)
海水(沖縄県宮城島)
《おすすめポイント》
- 全ての生命の源である海には生物に必要な全てのミネラル成分が含まれており、人間の血液や赤ちゃんが育つ羊水とほぼ同じバランスで存在している
- 沖縄では方言で命のことを「ぬち」塩のことを「まーす」と言い、生命に必要なミネラルに着目して「ぬちまーす(命の塩)」と名付けられた
- 原材料は沖縄県宮城島の太平洋側の圧倒的な透明度を誇る清らかな海水のみを使用
- 輸入塩不使用
- 固結防止剤などの添加物不使用
- ぬちまーすは一般の食塩よりも塩分が25％も低く、ミネラルは21種類も含まれており、中でも特に日常生活で不足しがちな「マグネシウム」は、一般的な食塩のなんと200倍も含まれているというとんでもないお塩
| 評価 | 5 |
塩を摂ることは体に悪いことだと思っていませんか？体に良くないのは「塩分」だけを摂取するからなのです。ぬちまーすは、海から水だけを引き、海のミネラルを多様に含んだ「カラダが海になる塩」なのです。
(「ぬちまーすが出来るまで」より)
松田のマヨネーズ（甘口）｜ななくさの郷
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【原材料】
なたね油(国内製造･遺伝子組み換えでない[米澤製油･圧搾一番搾り]、化学溶剤不使用)、全卵(平飼い、遺伝子組み換え飼料不使用)、りんご酢(内堀醸造･オーガニック純りんご酢)、食塩(伊豆大島産 自然海塩「海の精」)、ハチミツ(ロシア極東ウラジオストク周辺ウスリースク産「菩提樹蜂蜜」)、マスタード(からし菜種子100%)、オーガニックにんにく、胡椒(オーガニックホワイトペッパー)、オーガニックしょうが
なたね油(国内製造･遺伝子組み換えでない[米澤製油･圧搾一番搾り]、化学溶剤不使用)、全卵(平飼い、遺伝子組み換え飼料不使用)、りんご酢(内堀醸造･オーガニック純りんご酢)、食塩(伊豆大島産 自然海塩「海の精」)、ハチミツ(ロシア極東ウラジオストク周辺ウスリースク産「菩提樹蜂蜜」)、マスタード(からし菜種子100%)、オーガニックにんにく、胡椒(オーガニックホワイトペッパー)、オーガニックしょうが
※ここでは､実際の成分表示には書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 日本の法律を変えた奇跡のマヨネーズ
- 化学調味料をはじめ食品添加物は一切不使用
- 砂糖の代わりにハチミツを使用
- 2003年、18年間何の問題もなく販売していた松田のマヨネーズに“マヨネーズ”として販売してはいけないと突然通知された
- 当時のJAS規格ではマヨネーズの原材料は「酢、卵、油、砂糖」とされており、ハチミツを使った松田のマヨネーズは“マヨネーズ”と名乗ることを禁止された
- これを受け松田のマヨネーズファンは「安価なブドウ糖液糖などはよくて、自然のハチミツが認められないのはおかしい」と異議の声をあげ大きな運動となった
- 2008年の農林水産省の審議会で規格が見直され、無事松田のマヨネーズは“マヨネーズ”を名乗れるようになった
- 現在のパッケージには、この活動の御礼として「おかげさまで“マヨネーズ”です」のメッセージが掲載されている
- 甘口と辛口があるが違いはマスタードの量だけ
| 評価 | 5 |
松田のマヨネーズについてはコチラの記事で詳しく解説しています！これを見れば松田のマヨネーズが好きになること間違いなしです！
あわせて読みたい
松田のマヨネーズ〜法律を変えた奇跡のマヨ〜 食の未来 スポーツインストラクター 兼 Webライター。主にブログやTwitterで『食と健康』をメインテーマに情報発信しています。 今回は「松田のマヨネーズ」のレビュー[…]
セイアグリーマヨネーズ｜u-side
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【原材料】
食用綿実油(国内製造)、国産リンゴ酢(内堀醸造)、卵黄(セイアグリー健康卵)、砂糖(和砂糖[鹿児島県徳之島産さとうきび])、食塩(平釜製法・ヨネマース)、からし
食用綿実油(国内製造)、国産リンゴ酢(内堀醸造)、卵黄(セイアグリー健康卵)、砂糖(和砂糖[鹿児島県徳之島産さとうきび])、食塩(平釜製法・ヨネマース)、からし
※ここでは､実際の成分表示には書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 薬品添加のない自家製飼料で育てたセイアグリー健康卵100%使用
- 石川県能登半島の自然の中、清潔で管理の行き届いた平飼いの鶏舎にて、薬品添加のない自家配合飼料で飼育
- 昭和53年には、大規模養鶏農場で薬品を使わない健康管理システムを確立し、サルモネラ菌フリーの実績を続けている
- 酢は内堀醸造の国産リンゴ酢
- 化学調味料の「グルタミン酸ナトリウム」や他の添加物は完全不使用
- 添加物に頼らない美味しさを追求して作られた無添加マヨネーズ
| 評価 | 3 |
有機バルサミコ酢｜グエルゾーニ
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【原材料】
有機ブドウ果汁、有機ワインビネガー
有機ブドウ果汁、有機ワインビネガー
《おすすめポイント》
- 1000年以上にわたりバルサミコの文化が受け継がれてきたイタリアの古都モデナにおいて、“究極の有機農法”と言われるバイオダイナミック農法を35年以上実践し続けてきたアチェタイア(酢醸造所)が「グエルゾーニ」
- 農薬や化学肥料は一切使用せず、自然の力を用い、土壌や植物の活力を最大限に引き出したのがバイオダイナミック農法
- アチェタイアとしては唯一、オーガニック認証とデメター認証(バイオダイナミック農法の認証)の両方を取得している
- グエルゾーニのワインには通常加えられる酸化防止剤や亜硫酸塩が入っていない
- 亜硫酸塩は通常ワインには添加されるものだが、グエルゾーニでは自家栽培のぶどうのみを使用することにより、自然にぶどうの発酵過程で生成される亜硫酸塩のみが活かされ、100%ナチュラルなワインビネガー、バルサミコ酢が作られる
- その味わいはまろやか且つふくよかで、サラダや肉料理、チーズ、生ハムなどにもよく合い、マリネに使用するのもオススメ
- 和食とも相性がよく、特に醤油との相性はバツグン(鶏の照り焼きなど)
| 評価 | 5 |
有機バルサミコ酢 10年熟成ゴールド｜グエルゾーニ
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【原材料】
有機ブドウ果汁、有機ワインビネガー
有機ブドウ果汁、有機ワインビネガー
《おすすめポイント》
- グエルゾーニの有機バルサミコ酢を10年という長い年月をかけて樽の中で熟成させたもの
- グエルゾーニの最上にして最強は間違いなくこれ
| 評価 | 5 |
ラ・クチネッタ 有機野菜ブロード｜LA CUCINETTA
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【原材料】
食塩、有機玉ねぎ、有機かぼちゃ、有機とうもろこし粉、有機イタリアンパセリ、有機ターメリック、有機根セロリ、有機マジョラム、有機セロリの葉、有機バジル、有機ローリエ、有機ディル、有機にんにく、有機トマト
食塩、有機玉ねぎ、有機かぼちゃ、有機とうもろこし粉、有機イタリアンパセリ、有機ターメリック、有機根セロリ、有機マジョラム、有機セロリの葉、有機バジル、有機ローリエ、有機ディル、有機にんにく、有機トマト
《おすすめポイント》
- 玉ねぎやカボチャなどの野菜をベースに、自然栽培で育てられたハーブを独自のレシピでブレンドしたブロード(出汁)。
- イタリア、エミリア･ロマーニャ州とトスカーナ州のちょうど境目の山間に位置する農場「サーレ･エ･ペペ」では、20年以上もの間、究極の有機農法とも言われるバイオダイナミック農法が行われており、現在500種類以上のハーブが育てられている
- 農薬も化学肥料も用いず、土壌と植物の力を最大限に引き出して育てられたハーブは収穫後、二重天井のサンルームで３～４日かけてゆっくりと自然乾燥される
- 熱を加えずに自然乾燥されたハーブは、ハーブ本来の香りが引き出され凝縮される
- 使われている塩はローマ時代から続く伝統的な塩田製法による天日塩で、自然の力を用いてじっくり時間をかけてつくられているためミネラルも豊富に含まれている
- バイオダイナミック農法(ヴィオディナミ農法)によって育てられた野菜のみを使用して作られたオーガニックのブロード(出汁)は、ハーブによって野菜の旨味が一層引き立ち、ナチュラルでコクと味に深みがある
| 評価 | 5 |
ショウブン 有機玄米くろ酢｜庄分酢
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【原材料】
有機玄米(国産)
有機玄米(国産)
《おすすめポイント》
- 酢造製法が書き記されている『家伝書(巻き物)』の通り、300年受け継がれてきた昔ながらの製法で作る「有機玄米くろ酢」
- 熊本県を始めとした有機栽培農家から仕入れた有機農法の玄米を使用
- 玄米自体が農薬に汚染されていないことはもちろん、周囲の環境や化学肥料に汚染されていないこと、玄米本来の自然の風味であることを条件としている
- 熟成期間は1～2年
- 静置醗酵法
| 評価 | 5 |
有機三州味醂｜三州三河みりん
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【原材料】
有機もち米(宮城県･山形県産)、有機こめこうじ(宮城県･山形県産有機米)、有機米焼酎(宮城県･山形県産有機米 自社港本町蔵製)
有機もち米(宮城県･山形県産)、有機こめこうじ(宮城県･山形県産有機米)、有機米焼酎(宮城県･山形県産有機米 自社港本町蔵製)
《おすすめポイント》
- 有機栽培原料を使用して昔ながらの伝統の技で造られた本物の「味醂(みりん)」
- 本来の「みりん」の原料は、もち米、米麹、本格焼酎のみ
- 蒸したもち米と米麹を焼酎といっしょに仕込み、搾って、長期間の醸造熟成を経た後に、みりんになる
- 飲んでおいしいみりんこそ、調味料にも最適な本物のみりんだと言える(※実際に味見をしたらわかるが下手な日本酒より美味しくて驚く)
- JONA有機認証取得
| 評価 | 5 |
みりんの製法について
【伝統的製法】
昔ながらの伝統的な製法。
上質なもち米を原料に使用し､和釜で蒸煮。
仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成する。
みりん本来の製法で､乙類焼酎(米焼酎)を用いる。
醸造･熟成期間は2年がかり。
【工業的製法】
戦後から行われるようになった工業的な製法。
加圧蒸煮や高温液化などの処理を施して､短期間でデンプンやタンパクの利用率を増す。
乙類焼酎ではなく､ホワイトリカーなどの甲類焼酎を用いる。
醸造･熟成期間は40〜60日ほどと短い。
【伝統的製法】
昔ながらの伝統的な製法。
上質なもち米を原料に使用し､和釜で蒸煮。
仕込み後のみりんもろみを長期糖化熟成する。
みりん本来の製法で､乙類焼酎(米焼酎)を用いる。
醸造･熟成期間は2年がかり。
【工業的製法】
戦後から行われるようになった工業的な製法。
加圧蒸煮や高温液化などの処理を施して､短期間でデンプンやタンパクの利用率を増す。
乙類焼酎ではなく､ホワイトリカーなどの甲類焼酎を用いる。
醸造･熟成期間は40〜60日ほどと短い。
三州三河みりんの「有機三州味醂」と一般的な「みりん」との違い
【三州三河みりん「有機三州味醂」】
昔ながらの伝統的な製法で造られる。
原料は有機もち米､有機こめこうじ､有機米焼酎のみ。
醸造･熟成期間は2年がかり。
本物のみりん。
【一般的な本みりん】
蒸したもち米と米麹にアルコール及び水飴を加え､香味を調整して2～3ヶ月という短い期間で造る。
本物に近いみりん。
【みりん風調味料】
水飴やブドウ糖または「デンプン質の糖化液＝果糖ぶどう糖液糖」に「グルタミン酸ソーダ＝調味料(アミノ酸)」を中心とする化学調味料やアミノ酸液香料等を混合して造られる。
塩水中でアルコール発酵させて造った調味原液に糖液などを加えて調整したもの(塩みりん)､米の代わりに雑穀で造った糖液にアミノ酸､酸味料を添加したもの(新みりん･煮切りみりん)などが出回っている。
アルコール分はほぼ含まない。
名前の通りみりん風調味料であって本来のみりんではない。
完全な偽物であるためこれをみりんだと思ってはいけない。
みりんの紛い物。
【三州三河みりん「有機三州味醂」】
昔ながらの伝統的な製法で造られる。
原料は有機もち米､有機こめこうじ､有機米焼酎のみ。
醸造･熟成期間は2年がかり。
本物のみりん。
【一般的な本みりん】
蒸したもち米と米麹にアルコール及び水飴を加え､香味を調整して2～3ヶ月という短い期間で造る。
本物に近いみりん。
【みりん風調味料】
水飴やブドウ糖または「デンプン質の糖化液＝果糖ぶどう糖液糖」に「グルタミン酸ソーダ＝調味料(アミノ酸)」を中心とする化学調味料やアミノ酸液香料等を混合して造られる。
塩水中でアルコール発酵させて造った調味原液に糖液などを加えて調整したもの(塩みりん)､米の代わりに雑穀で造った糖液にアミノ酸､酸味料を添加したもの(新みりん･煮切りみりん)などが出回っている。
アルコール分はほぼ含まない。
名前の通りみりん風調味料であって本来のみりんではない。
完全な偽物であるためこれをみりんだと思ってはいけない。
みりんの紛い物。
弓削多 有機だしつゆ｜弓削多醤油
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【原材料】
有機醤油、[有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩(天日海塩)］、有機米発酵調味料、鰹節、昆布、干し椎茸
有機醤油、[有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩(天日海塩)］、有機米発酵調味料、鰹節、昆布、干し椎茸
《おすすめポイント》
- 弓削多の醤油は国内産の有機丸大豆、国内産の有機小麦、海水を干して作った天日海塩、これらを原材料にしている
- 杉製の木桶で天然醸造し1年間の長期熟成
- 加熱殺菌も精密ろ過もしていない、酵母菌･乳酸菌が生きた生醤油を作っている
- 当然食品添加物は全て不使用
- 砂糖は使わずみりんだけの上品な甘みに仕上がっている
- うどん、そば、煮物などあらゆるお料理に使用可能
| 評価 | 5 |
金印 生おろしわさび｜ムソー株式会社
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【原材料】
水あめ(国内製造)、西洋わさび(国産)、本わさび(国産)、食塩(天日海塩)、なたね油(遺伝子組み換えでない)、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)、りんご酢／香辛料抽出物
水あめ(国内製造)、西洋わさび(国産)、本わさび(国産)、食塩(天日海塩)、なたね油(遺伝子組み換えでない)、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)、りんご酢／香辛料抽出物
《おすすめポイント》
- 化学調味料は使わず手間をかけて仕上げたわさび本来の風味を活かした生おろしわさび
- 化学調味料、保存料、着色料、香料不使用
- 塩は天日海塩を使用
- わさびは2種類とも国産を使用
| 評価 | 2 |
〈他製品との比較〉
【原材料】ハウス おろし生わさび
西洋わさび、でんぷん、砂糖調製品、植物油脂、食塩、本わさび／ソルビトール、ミョウバン、香辛料抽出物、安定剤(キサンタンガム)、酒精、香料
【原材料】金印 生おろしわさび
水あめ(国内製造)、西洋わさび(国産)、本わさび(国産)、食塩(天日海塩)、なたね油(遺伝子組み換えでない)、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)、りんご酢／香辛料抽出物
【原材料】ハウス おろし生わさび
西洋わさび、でんぷん、砂糖調製品、植物油脂、食塩、本わさび／ソルビトール、ミョウバン、香辛料抽出物、安定剤(キサンタンガム)、酒精、香料
【原材料】金印 生おろしわさび
水あめ(国内製造)、西洋わさび(国産)、本わさび(国産)、食塩(天日海塩)、なたね油(遺伝子組み換えでない)、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)、りんご酢／香辛料抽出物
金印 生おろししょうが｜ムソー株式会社
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【原材料】
しょうが(国産)、水あめ、りんご酢、食塩(天日海塩)、でん粉、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)
しょうが(国産)、水あめ、りんご酢、食塩(天日海塩)、でん粉、食物繊維(じゃがいも：遺伝子組み換えでない)
《おすすめポイント》
- 化学調味料、保存料、着色料、香料不使用
- 塩は天日海塩を使用
- 国産生姜のピリリとした辛味と爽やかな香りは、そうめん、うどん、冷やっこ、お刺身、天ぷら、炒め物、魚の煮物に最適
- 無駄なものを使っていないためチューブしょうがでありながら、しょうが本来の辛味と香りを楽しむことができる
| 評価 | 3 |
からだにごちそう 焼肉のたれ｜冨貴食研
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【原材料】
しょうゆ(小麦･大豆を含む)(国内製造)、砂糖、りんごピューレ、りんご果汁、チャツネ、小麦醸造調味料、米でん粉、りんご酢、にんにく、米麹調味料、食用植物油脂(ごま油、菜種油)、レモン果汁、いわしエキス、ごま､香辛料 (胡椒、唐辛子)
しょうゆ(小麦･大豆を含む)(国内製造)、砂糖、りんごピューレ、りんご果汁、チャツネ、小麦醸造調味料、米でん粉、りんご酢、にんにく、米麹調味料、食用植物油脂(ごま油、菜種油)、レモン果汁、いわしエキス、ごま､香辛料 (胡椒、唐辛子)
《おすすめポイント》
- 冨貴食研は食と健康の原点に立ちかえり、安心･安全･健康をモットーに、オーガニックや化学調味料、保存料不使用にこだわったドレッシング、マヨネーズ、焼肉のたれなどを製造する開発型食品メーカー
- この商品を強くおすすめする理由の一つが、隠れ化学調味料の「酵母エキス」と「たんぱく加水分解物」を不使用という点
- 大抵の場合、化学調味料不使用を謳っていても、酵母エキスとたんぱく加水分解物のどちらか、もしくはその両方が使われていることが多い
- しかしながら、冨貴食研の焼肉のたれにはそのどちらも使われておらず、この点からも食の安全を守ろうとする企業側の信念が見てとれる
| 評価 | 3 |
自然派トマトケチャップ｜健康フーズ
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【原材料】
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
※ここでは実際の成分表示に書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 原材料のトマト･たまねぎなどは無農薬有機栽培の原料を使用、風味豊かな自然の恵みあふれるトマトケチャップ
- 通常トマトケチャップには甘みを加えるために砂糖に加え、「果糖ぶどう糖液糖*¹」が使われることがあるが、健康フーズのケチャップは不使用
- 後から加えた雑な甘みでごまかすことなく、トマト本来の旨味たっぷりで、風味豊かな味はオムレツ、チキンライス、パスタなどのお料理の美味しさを更に際立たせてくれる
- 販売は健康フーズだが製造は高橋ソース
※1：隠れ添加物。果糖ぶどう糖液糖や異性化液糖ともいう。原料は遺伝子組み換えトウモロコシ(キング･コーン)。
| 評価 | 5 |
〈他製品との比較〉
【原材料】カゴメ
トマト(輸入又は国産[5%未満])、糖類(砂糖･ぶどう糖果糖液糖、ぶどう糖)、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料
【原材料】健康フーズ
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
【原材料】カゴメ
トマト(輸入又は国産[5%未満])、糖類(砂糖･ぶどう糖果糖液糖、ぶどう糖)、醸造酢、食塩、たまねぎ、香辛料
【原材料】健康フーズ
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
COUNTRY HARVEST 有機100 トマトケチャップ｜高橋ソース
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【原材料】
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
有機トマト(米国)、有機砂糖(ブラジル)、有機醸造酢(日本他)、有機スピリットビネガー(ドイツ)、有機ホワイトグレープビネガー(日本)、食塩(中国)、有機たまねぎ(米国)、有機香辛料(米国)
※ここでは実際の成分表示に書かれていない原材料の詳細まで記載しております。
《おすすめポイント》
- 原材料を見れば一目瞭然だが作っているのは高橋ソースなので健康フーズのケチャップと全く同じ
| 評価 | 5 |
アロマティカ オーガニック タコシーズニング｜アロマティカ(Aromatica)
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【原材料】
有機スパイス(有機チリペッパー、有機オレガノ、有機クミン)、食塩、有機唐辛子、有機パプリカ、有機砂糖、有機トマト、有機にんにく、有機たまねぎ、有機コーンスターチ／クエン酸
有機スパイス(有機チリペッパー、有機オレガノ、有機クミン)、食塩、有機唐辛子、有機パプリカ、有機砂糖、有機トマト、有機にんにく、有機たまねぎ、有機コーンスターチ／クエン酸
《おすすめポイント》
- 原材料はコーンスターチ含め全て有機
- 添加物はクエン酸のみのため安全性は高い
- Non-GMO*¹
- USDAオーガニック認証取得
- コーシャマーク取得*²
※1：Non Genetically modified organismの略。遺伝子組み換え作物ではないこと。
※2：コーシャとは、ユダヤ教の教義に基づく食規定で、ヘブライ語で『適正』という意味を持つ。
添加物のクエン酸が使用されているため、評価基準通りであれば✰2だが、クエン酸は安全性の高い添加物であり、かつ原材料の9割以上が有機栽培である点を考慮し、評価は✰4とした。
| 評価 | 4 |
〈コーシャとは〉
コーシャフードとは、ユダヤ教徒が食べてもよいとされる「清浄な食品」のこと。ユダヤ教の聖典には食べてもよい食品、食べてはいけない食品が記されており、敬虔なユダヤ教徒は、3000年前の昔からその規律を厳格に守って生活している。動植物をはじめとして、添加物、設備、道具、製造過程、パッケージにいたるまで、様々な規定が存在する。禁忌素材が含まれる添加物の混入も防がなくてはならず、機械などに付着した場合は取り除くことが必要となる。コーシャ認定は製品の原材料から製造過程に至るまで、厳しいチェック項目をクリアしなければならないが、それゆえに世界中の人々から安心･安全に対する高い信頼を得ている。
(コーシャジャパンHPより一部抜粋)
WAYASAI コチュジャン｜ベストアメニティ
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【原材料】
みそ、砂糖、赤とうがらし(熊本県小国町産、無農薬･無化学肥料栽培)、にんにく(熊本県小国町産、無農薬･無化学肥料栽培)、食塩、清酒、穀物酢、発酵調味液(魚醤、焼酎、穀物発酵液)
みそ、砂糖、赤とうがらし(熊本県小国町産、無農薬･無化学肥料栽培)、にんにく(熊本県小国町産、無農薬･無化学肥料栽培)、食塩、清酒、穀物酢、発酵調味液(魚醤、焼酎、穀物発酵液)
《おすすめポイント》
- 熊本県小国町の自社農園で、農薬や化学肥料を使用せずに栽培したにんにくと唐辛子を使用している
- 食品添加物不使用の無添加コチジャン
- 九州の農場で育てた野菜(和野菜)のみを使用して作ったのがWAYASAIシリーズ
- WAYASAIシリーズに使われる野菜は全て農薬･化学肥料不使用･有機栽培にこだわり、丹精を込めて栽培した安全･安心な食材のみを厳選
- 農薬や化学肥料に頼らない農法は非常に手間のかかる方法だが、心から自信をもって商品を食卓へ届けたいから、命の物差しで作る丁寧な野菜作りがおいしさに繋がると信じて取り組んでいる
| 評価 | 3 |
やみつき梨だれ 万能焼肉だれ｜今釜屋
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【原材料】
醤油(国内製造)、梨、砂糖、料理酒、みりん、赤ワイン、水あめ、玉葱、長葱、キウイ、醸造酢、バナナ、にんにく、ごま、味噌、ごま油、コチジャン、寒天、(一部に小麦、大豆、キウイ、ごま、バナナを含む)
醤油(国内製造)、梨、砂糖、料理酒、みりん、赤ワイン、水あめ、玉葱、長葱、キウイ、醸造酢、バナナ、にんにく、ごま、味噌、ごま油、コチジャン、寒天、(一部に小麦、大豆、キウイ、ごま、バナナを含む)
《おすすめポイント》
- “何にかけてもごちそうにしてくれるタレ”をコンセプトにして作られた食品添加物不使用の無添加万能たれ
- 酵母エキス、たんぱく加水分解物などの隠れ化学調味料も不使用
- 焼肉をする時はこのたれがオススメ
- 焼肉だれという商品名ではあるが、動物性原料は不使用なため肉を使わないヴィーガン料理にも最適
| 評価 | 3 |
やみつき梨だれ 万能味噌だれ｜今釜屋
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【原材料】
味噌(国内製造)、醤油、料理酒、みりん、砂糖、梨、コチジャン、赤ワイン、醸造酢、水あめ、ごま油、玉葱、長葱、キウイ、バナナ、にんにく、ごま、糸唐辛子、寒天、(一部に小麦、大豆、キウイ、ごま、バナナを含む)
味噌(国内製造)、醤油、料理酒、みりん、砂糖、梨、コチジャン、赤ワイン、醸造酢、水あめ、ごま油、玉葱、長葱、キウイ、バナナ、にんにく、ごま、糸唐辛子、寒天、(一部に小麦、大豆、キウイ、ごま、バナナを含む)
《おすすめポイント》
- “何にかけてもごちそうにしてくれるタレ”をコンセプトにして作られた食品添加物不使用の無添加万能たれ
- 酵母エキス、たんぱく加水分解物などの隠れ化学調味料も不使用
- 野菜炒め、焼肉、唐揚げ、鯖の味噌煮、カレーなど幅広く料理に活用できる優れもの
- 究極の万能たれ
| 評価 | 3 |
心打たれ｜小池手造り農産加工所
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【原材料】
りんご(信州産)、醤油、本みりん、玉ねぎ、酒、砂糖、かつおだし、しょうが、昆布だし、胡麻、穀物酢、唐辛子、にんにく、(一部に小麦、大豆を含む)
りんご(信州産)、醤油、本みりん、玉ねぎ、酒、砂糖、かつおだし、しょうが、昆布だし、胡麻、穀物酢、唐辛子、にんにく、(一部に小麦、大豆を含む)
《おすすめポイント》
- なんと原料の半分以上を占めるのは「信州産のふじ」
- 蜜がたっぷり入ったりんごを贅沢に使い、醤油の豊かな香りとスパイスの深い味わいに仕上げた万能たれ
- 添加物不使用の完全手作り
- 焼肉はもちろん、丼物、ビビンバ、炒飯、お好み焼き、しゃぶしゃぶなど何にでも使える優れ物
- タレに迷ったらコレ！
| 評価 | 3 |
ヴィーガン&オーガニックソース｜高橋ソース
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【原材料】
有機野菜･果実（有機りんご、有機トマト、有機たまねぎ、その他）、有機砂糖、結城醸造酢、食塩、有機醤油、有機澱粉、有機香辛料、（一部に小麦･大豆･りんごを含む）
有機野菜･果実（有機りんご、有機トマト、有機たまねぎ、その他）、有機砂糖、結城醸造酢、食塩、有機醤油、有機澱粉、有機香辛料、（一部に小麦･大豆･りんごを含む）
《おすすめポイント》
- 野菜と果実の自然な旨味、有機黒糖の優しい甘みとコク、有機酢の繊細な酸味、有機醤油の香りと深い旨味、有機香辛料のひと粒までが役割を成し、甘み、酸味、塩分のバランスが調和された香り豊かなオーガニックソース
- 食品添加物不使用
- 動物性原料不使用(ヴィーガン認証取得)
- Non-GMO*¹
- Non-MSG*²
※1：Non Genetically modified organismの略。遺伝子組み換え作物ではないこと。
※2：Non MonoSodium Glutamateの略。グルタミン酸ナトリウム(化学調味料)を不使用であること。
| 評価 | 5 |
オーサワのお好みソース｜オーサワジャパン
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【原材料】
有機りんご(セルビア･アルゼンチン･トルコ産他)､有機ぶどう(アルゼンチン産他)、有機玉ねぎ･みかん･にんじん(国産)、有機トマト(アメリカ･スペイン･ポルトガル産他)､有機にんにく･レモン･ゆず(国産)､麦芽水飴､有機醸造酢(純米酢･りんご酢)、食塩(メキシコ･オーストラリア産)､有機コーンスターチ､醤油､昆布(国産)､香辛料
有機りんご(セルビア･アルゼンチン･トルコ産他)､有機ぶどう(アルゼンチン産他)、有機玉ねぎ･みかん･にんじん(国産)、有機トマト(アメリカ･スペイン･ポルトガル産他)､有機にんにく･レモン･ゆず(国産)､麦芽水飴､有機醸造酢(純米酢･りんご酢)、食塩(メキシコ･オーストラリア産)､有機コーンスターチ､醤油､昆布(国産)､香辛料
《おすすめポイント》
- 有機野菜と有機果実の旨みと甘みを生かしたコクのある万能ソース
- 砂糖･果糖ぶどう糖液糖不使用
- 動物性原料不使用
- 食品添加物不使用
- お好み焼き、たこ焼き、焼きそばなどに
| 評価 | 5 |
オーガニックバニラエキストラクト｜アリサン
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【原材料】
アルコール、バニラビーンズ抽出液(オーガニックバニラビーンズ)
アルコール、バニラビーンズ抽出液(オーガニックバニラビーンズ)
《おすすめポイント》
- オーガニックバニラビーンズから作った天然香料
- オーガニックバニラビーンズを水とアルコールにつけてバニラ液を抽出
- 化学香料の添加や薬品を使ってのアルコール抽出は一切行っていないため安全性は非常に高い
- 製菓材料として、マフィンやクッキー、ケーキ、アイスクリーム、紅茶、スムージーなどに幅広く使用できる
| 評価 | 5 |
バニラエッセンスとバニラエクストラクト
バニラエッセンス：バニラビーンズをエタノールやグリセリンで溶かしたもの。
バニラエキストラクト：バニラビーンズを蒸留酒に漬け込んだもの。
製法が違うため濃度も違う。
バニラエッセンスは濃度が高いため2･3滴ずつ使うが、バニラエクストラクトは『小さじ◯杯』が基本。
バニラエキストラクトは、ジンやウォッカ、ラムにバニラビーンズを漬け込むだけで、家庭でも簡単に作ることが出来る。
使用するお酒によって香りも変わりるため、既製品だけでなく自作するのも楽しい。
バニラエッセンス：バニラビーンズをエタノールやグリセリンで溶かしたもの。
バニラエキストラクト：バニラビーンズを蒸留酒に漬け込んだもの。
製法が違うため濃度も違う。
バニラエッセンスは濃度が高いため2･3滴ずつ使うが、バニラエクストラクトは『小さじ◯杯』が基本。
バニラエキストラクトは、ジンやウォッカ、ラムにバニラビーンズを漬け込むだけで、家庭でも簡単に作ることが出来る。
使用するお酒によって香りも変わりるため、既製品だけでなく自作するのも楽しい。
麹屋甚平 浅漬の素 ぬか漬け風味｜マルアイ食品
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【原材料】
米ぬか糀、米糀、食塩(シママース)、酵母菌、乳酸菌
米ぬか糀、米糀、食塩(シママース)、酵母菌、乳酸菌
《おすすめポイント》
- ぬか漬けの味と香りを簡単に作れる優れもの
- 米ぬかを酵母菌と乳酸菌で発酵させることでぬか漬け風味のおいしさを作り出している
- 化学調味料などの食品添加物は全て不使用
| 評価 | 3 |